Valpolicella Classico er lavet på 70% Corvina Veronese og 30% Rondinella, som hentes på Allegrinis vinmarker omkring Fumane. De fleste parceller ligger i en højde af 180-200 m.o.h., vender mod sydøst og er beplantede med vinstokke, som i gennemsnittet er ca. 30 år gamle. Ældre beplantninger (2-3.000 vinstokke/ha.) følger den klassiske opbindingsmetode, Pergola Trentino, mens nyere vinstokke (ca. 5.000 vinstokke/ha) er plantet efter Guyot systemet.

Druerne håndplukkes (september), og efter en klassisk afstilkning og en let masning bliver de gæret køligt på ståltanke i ca. 9 dage. Efter presningen bliver vinen modnet ligeledes på ståltanke til midt i februar. Herefter tappes vinen og flaskemodner i to måneder, inden den forlader kælderen.

Vinen har en flot, blank rubinrød farve med et blåligt skær. I duften finder man en meget ren og indbydende stil, med nuancer af kirsebær, hvidt peber og krydderurter, som er ret typisk for Corvina. Smagen er meget frugtrig, men også meget kompleks og sammensat, igen med toner af kirsebær, blommer samt lidt nødder og træ. Vinen slutter med god tannin og en lang, meget harmonisk og velouragtig eftersmag. Den er langt mere raffineret og kompleks, end det er sædvane for vinene fra området, og dens anvendelsesmuligheder er derfor mere varierede. Giv den gerne lidt iltning inden servering.